人們發(fā)現(xiàn)紫外線有殺菌作用，但真正用起來是近幾十年的事，紫外線消毒技術是一種非化學消毒方法。隨著紫外光研究的不斷深入，其應用范圍逐漸擴大，在食品工業(yè)中的應用也越來越多，在食品原料和加工環(huán)境的滅菌中，由于紫外線滅菌操作簡單、污染小等優(yōu)點。得到廣泛應用。

一般來說，波長為200－400納米的電磁輻射稱為紫外線（UV）輻射或紫外線。紫外線可以殺死已知的侵蝕微生物，包括各種細菌、病毒、酵母菌和真菌（及其孢子）。

食品加工場所是指食品生產加工車間，特別是加工直接食品的車間。這些加工場所的衛(wèi)生質量和微生物是造成食品污染的主要原因，所以這些場所的空氣的空氣消毒需要進行消毒。

目前的紫外線殺菌燈是波長為253．7nm的短波紫外線，紫外線是一種低能量的電磁輻射，可以被激發(fā)。紫外線會導致微生物中的核酸、初級蛋白質和酶發(fā)生化學變化，導致死亡。紫外線具有廣譜殺菌作用，可以殺死多種微生物，包括細菌、結核、孢子和真菌。

紫外線消毒劑與其他消毒方法相比具有多重優(yōu)勢。與化學處理不同，紫外線不會在食物中留下有害的殘留物質量，并且不會改變要消毒的食物的成分、味道和氣味。

需要注意的是，食品生產車間的紫外線燈應該由值班人員在上班前半小時或下班后開啟的。工作時，工作人員應在關閉紫外線燈的情況下，再進入車間前清洗和更換衣服。光線不足時，可以打開日光燈。因此，在電源的設計中，紫外線燈和太陽能燈的開關應與電路分開。最好用不同的顏色或標識來區(qū)分電源開關。

紫外殺菌燈中紫外線強度是影響消毒殺菌效果的重要因素，只有掌握紫外線強度才能保證消毒效果。

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